Préparation :

• Faire chauffer 2/3 du chocolat au bain marie jusqu'à 45/50°c
• Retirer du feu, incorporer les 1/3 de chocolat restant et attendre une descente de température à 28°C
• Remplir un fond de moule, répartir le chocolat partout
• Retourner le moule sur une grille, tapoter à la spatule le dôme sur toute la surface
• Attendre quelques minutes que le chocolat s'égoutte puis mettre au frigo pour 15/30min