Sauce aux Poivres
- Préparation : 6 minutes
- Cuisson : 15 minutes
Difficulté : 
Ingredients
- Poivre vert - 80g
- Echalotte - 2
- Gousse d'ail - 1
- Cognac - 10cl
- Vin blanc - 10cl
- Thym - 1 branche
- Jus ou bouillon de boeuf - 30cl
- Beurre - 30g
- Farine - 30g
Instructions
Préparation :
- Emincer les échalottes et l'ail
- Diviser en 2 le poivre, concasser une partie. Faire torréfier la 2eme moitié. Conserver l'eau du poivre vert
- Faire suer les échalottes, l'ail . Y ajouter le thym
- Déglacer au cognac, faire flambler et reduire à sec
- Déglacer au vin blanc puis réduire à sec
- Rajouter la moitié de poivre partiellement concassée et le bouillon / jus
- Laisser mijoter 5 à 10 min
- Passer la sauce au chinois et la remettre dans la casserole
- Réaliser un beurre manié et l'ajouter petit à petit à la sauce jusqu'a obtenir la consistance voulue.
- Y rajouter la 2eme moitié des grains de poivre
- Laisser mijoter 5min.