Succès au chocolat

  • Préparation : 1h 45 min
  • Cuisson : 30 minutes
  • Cuire à : 170
  • Difficulté : 1 vote, average: 5,00 out of 51 vote, average: 5,00 out of 51 vote, average: 5,00 out of 51 vote, average: 5,00 out of 51 vote, average: 5,00 out of 5

Ingredients

  • Noisette entière - 215g
  • Sucre glace - 100g
  • Blanc d'oeuf - 5
  • Sucre semoule - 20g
  • Chocolat - 200g
  • Crème fraîche - 200g (20cl)
  • Miel - 30g
  • Café - 1 tasse

Instructions

Préparation de la dacquoise :

  • Torréfier 80g de noisettes en les disposant sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 15min à 150°C
  • Une fois refroidit les monder en les frottant entre elles avec un torchon propre pour retirer la peau puis les concasser
  • Réduire les 135g de noisettes en poudre et les mélanger avec le sucre glace
  • Battre les blancs en neige, quand ils commencent à devenir mousseux incorporez le sucre en poudre
  • Incorporer le mélange sucre/noisette au blanc en neige délicatement à l'aide d'une spatule souple
  • Disposer le mélange sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, parsemer de noisettes concassées, et saupoudrer de sucre glace, laisser reposer 10min
  • Saupoudrer à nouveau de sucre glace et laisser reposer 10min
  • Enfourner 35 min à 170°C
  • Une fois légèrement refroidit, découper la dacquoise en 4 rectangles égaux

La dacquoise peut être préparée à l'avance et se congeler

Montage du succès :

  • Faire bouillir la crème et le miel
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis verser le melange crème/miel en remuant vivement. Ajouter une pincé de sel et un peu de café. Laisser refroidir
  • Disposer sur le premier rectangle de dacquoise une couche de praliné. Déposer une deuxième dacquoise et recouvrir de la ganache au chocolat. Alterner dacquoise et ganache
  • Laisser refroidir au réfrigérateur au moins 1 heure, puis découper selon le rendu voulu
  • Déguster à température ambiante, saupoudrer de cacao en poudre, accompagner de crème anglaise