Succès au chocolat
- Préparation : 1h 45 min
- Cuisson : 30 minutes
- Cuire à : 170
Ingredients
- Noisette entière - 215g
- Sucre glace - 100g
- Blanc d'oeuf - 5
- Sucre semoule - 20g
- Chocolat - 200g
- Crème fraîche - 200g (20cl)
- Miel - 30g
- Café - 1 tasse
Instructions
Préparation de la dacquoise :
- Torréfier 80g de noisettes en les disposant sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 15min à 150°C
- Une fois refroidit les monder en les frottant entre elles avec un torchon propre pour retirer la peau puis les concasser
- Réduire les 135g de noisettes en poudre et les mélanger avec le sucre glace
- Battre les blancs en neige, quand ils commencent à devenir mousseux incorporez le sucre en poudre
- Incorporer le mélange sucre/noisette au blanc en neige délicatement à l'aide d'une spatule souple
- Disposer le mélange sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, parsemer de noisettes concassées, et saupoudrer de sucre glace, laisser reposer 10min
- Saupoudrer à nouveau de sucre glace et laisser reposer 10min
- Enfourner 35 min à 170°C
- Une fois légèrement refroidit, découper la dacquoise en 4 rectangles égaux
Montage du succès :
- Faire bouillir la crème et le miel
- Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis verser le melange crème/miel en remuant vivement. Ajouter une pincé de sel et un peu de café. Laisser refroidir
- Disposer sur le premier rectangle de dacquoise une couche de praliné. Déposer une deuxième dacquoise et recouvrir de la ganache au chocolat. Alterner dacquoise et ganache
- Laisser refroidir au réfrigérateur au moins 1 heure, puis découper selon le rendu voulu
- Déguster à température ambiante, saupoudrer de cacao en poudre, accompagner de crème anglaise