Succès au chocolat

Préparation

Préparation de la dacquoise

1. 1

   Torréfier 80g de noisettes en les disposant sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à 150°C pendant 15 min ⏱ 15 min — Noisettes

2. 2

   Une fois refroidit les monder en les frottant entre elles avec un torchon propre pour retirer la peau puis les concasser

3. 3

   Réduire les 135g de noisettes en poudre et les mélanger avec le sucre glace

4. 4

   Battre les blancs en neige, quand ils commencent à devenir mousseux incorporez le sucre en poudre

5. 5

   Incorporer le mélange sucre/noisette au blanc en neige délicatement à l'aide d'une spatule souple

6. 6

   Disposer le mélange sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, parsemer de noisettes concassées, et saupoudrer de sucre glace, laisser reposer 10 min ⏱ 10 min — Repos dacquoise 1

7. 7

   Saupoudrer à nouveau de sucre glace et laisser reposer 10 min ⏱ 10 min — Repos dacquoise 2

8. 8

   Enfourner à 170°C pendant 35 min ⏱ 35 min — Cuisson dacquoise

Montage du succès

1. 9

   Monter la crème en chantilly

2. 10

   Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le miel puis incorporé la chantilly. Ajouter une pincé de sel et un peu de café

3. 11

   Disposer sur le premier rectangle de dacquoise une couche de praliné. Déposer une deuxième dacquoise et recouvrir de la ganache au chocolat. Alterner dacquoise et ganache

4. 12

   Laisser refroidir au réfrigérateur au moins 1 heure ⏱ 1 heure — Repos, puis découper selon le rendu voulu

5. 13

   Déguster à température ambiante, saupoudrer de cacao en poudre, accompagner de crème anglaise