Torréfier 80g de noisettes en les disposant sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à 150°C pendant 15 min
2
Une fois refroidit les monder en les frottant entre elles avec un torchon propre pour retirer la peau puis les concasser
3
Réduire les 135g de noisettes en poudre et les mélanger avec le sucre glace
4
Battre les blancs en neige, quand ils commencent à devenir mousseux incorporez le sucre en poudre
5
Incorporer le mélange sucre/noisette au blanc en neige délicatement à l’aide d’une spatule souple
6
Disposer le mélange sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, parsemer de noisettes concassées, et saupoudrer de sucre glace, laisser reposer 10 min
7
Saupoudrer à nouveau de sucre glace et laisser reposer 10 min
Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le miel puis incorporé la chantilly. Ajouter une pincé de sel et un peu de café
3
Disposer sur le premier rectangle de dacquoise une couche de praliné. Déposer une deuxième dacquoise et recouvrir de la ganache au chocolat. Alterner dacquoise et ganache
4
Laisser refroidir au réfrigérateur au moins 1 heure, puis découper selon le rendu voulu
5
Déguster à température ambiante, saupoudrer de cacao en poudre, accompagner de crème anglaise
