Daube de bœuf

Préparation

Préparation de la marinade

1. 1

   Mettre les morceaux de viande coupés en cubes dans un récipient

2. 2

   Ajouter 1 carotte coupée en tronçons, l'oignon coupé en quart et piqué de clous de girofle puis la branche de céleri

3. 3

   Ajouter les zestes d'orange (selon votre goût) et le bouquet garni

4. 4

   Arroser de vin rouge jusqu'à recouvrir la viande

5. 5

   Laissez mariner plusieurs heures (jusqu'à 24h au réfrigérateur)

Préparation de la daube

1. 6

   Blanchir les lardons en les mettant dans une casserole avec de l'eau froide et porter à ébullition

2. 7

   Dès que l'eau bout, retirer les lardons. Les faire revenir. Une fois dorés, les réserver

3. 8

   Décanter la viande : enlever la viande de la marinade et bien sécher chaque morceau

4. 9

   Dans une cocotte légèrement huilée, faire revenir les échalotes émincées

5. 10

   Ajouter les lardons, la garniture aromatique de la marinade, et la carotte coupée en fines rondelles, bien faire suer

6. 11

   Ajouter les cubes de viande, saler, poivrer

7. 12

   Pendant ce temps, verser la marinade dans une casserole et la porter à ébullition

8. 13

   Une fois les cubes de viande colorés, saupoudrer de farine. Laisser "torréfier" un peu la farine

9. 14

   Déglacer le tout avec la marinade, faire réduire (mise à niveau avec de l’eau froide)

10. 15

    Ajouter alors les tomates pelées, le cognac et le chocolat

11. 16

    Porter à ébullition, couvrir la cocotte et la mettre à mijoter au four à 140° pendant 4h ⏱ 4h — Cuisson de la Daube