Ingrédients
Ingredients
- 80 g de poivres vert
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 10 cl de Cognac
- 10 cl de vin blanc
- 1 branche de thym
- 30 cl de jus corsé, (ou bouillon)
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
Instructions
Instructions
- Emincer les échalotes et l’ail
- Diviser en 2 le poivre, concasser une partie. Faire torréfier la 2eme moitié. Conserver l’eau du poivre vert
- Faire suer les échalotes, l’ail. Y ajouter le thym
- Déglacer au cognac, faire flamber et réduire à sec
- Déglacer au vin blanc puis réduire à sec
- Ajouter la moitié de poivre partiellement concassée et le bouillon / jus
- Passer la sauce au chinois et la remettre dans la casserole
- Réaliser un beurre manié et l’ajouter petit à petit à la sauce jusqu’à obtenir la consistance voulue
- Y ajouter la 2eme moitié des grains de poivre
