Daube de bœuf

Instructions

Préparation de la marinade

• 1
  • Mettre les morceaux de viande coupés en cubes dans un récipient
• 2
  • Ajouter 1 carotte coupée en tronçons, l’oignon coupé en quart et piqué de clous de girofle puis la branche de céleri
• 3
  • Ajouter les zestes d’orange (selon votre goût) et le bouquet garni
• 4
  • Arroser de vin rouge jusqu’à recouvrir la viande
• 5
  • Laissez mariner plusieurs heures (jusqu’à 24h au réfrigérateur)

Préparation de la daube

• 1
  • Blanchir les lardons en les mettant dans une casserole avec de l’eau froide et porter à ébullition
• 2
  • Dès que l’eau bout, retirer les lardons. Les faire revenir. Une fois dorés, les réserver
• 3
  • Décanter la viande : enlever la viande de la marinade et bien sécher chaque morceau
• 4
  • Dans une cocotte légèrement huilée, faire revenir les échalotes émincées
• 5
  • Ajouter les lardons, la garniture aromatique de la marinade, et la carotte coupée en fines rondelles, bien faire suer
• 6
  • Ajouter les cubes de viande, saler, poivrer
• 7
  • Pendant ce temps, verser la marinade dans une casserole et la porter à ébullition
• 8
  • Une fois les cubes de viande colorés, saupoudrer de farine. Laisser « torréfier » un peu la farine
• 9
  • Déglacer le tout avec la marinade, faire réduire (mise à niveau avec de l’eau froide)
• 10
  • Ajouter alors les tomates pelées, le cognac et le chocolat
• 11
  • Porter à ébullition, couvrir la cocotte et la mettre à mijoter au four à 140° pendant 4h