Daube de boeuf
- Préparation : 60 minutes
- Cuisson : 4h 30 min
- Cuire à : 140
Difficulté : 
Ingredients
- Paleron de boeuf - 1 kg
- Carotte - 2
- Echalote - 250g
- Oignon - 1
- Lardons fumés - 125g
- Céleri - 1 branche
- Tomate pelée - 2
- Orange - 1 zeste
- Chocolat Noir - 20g
- Vin - 1 bouteille
- Beurre - 50g
- Cognac - 5cl
- Bouquet garni
- Clous de girofle
Instructions
Préparation de la marinade :
- Mettre les morceaux de viande coupés en cube dans un récipient.
- Ajouter 1 carotte coupée en tronçons, l'oignon coupé en quart piqué de clous de girofle et la branche de céleri.
- Ajouter les zestes d'orange (selon votre goût) et le bouquet garni.
- Arroser de vin rouge jusqu'à recouvrir la viande.
- Laissez mariner plusieurs heures.
Préparation de la daube :
- Blanchir les lardons : mettre les lardons dans une casserole avec de l'eau froide et porter à ébullition.
- Dès que l'eau bout, retirer les lardons. Les faire revenir. Une fois dorés, les réserver.
- Decanter la viande : enlever la viande de la marinade et bien sécher chaque morceau
- Dans une cocotte légèrement huilée, faire revenir les échalotes émincées.
- Rajouter les lardons, la garniture aromatique de la marinade, et la carotte coupée en fines rondelles, bien faire suer.
- Rajouter les cubes de viandes, saler, poivrer.
- Pendant ce temps, verser la marinade dans une casserole et la porter à ébullition.
- Une fois les cubes de viande colorés saupoudrer de farine. Laisser "torréfier" un peu la farine.
- Déglacer le tout avec la marinade, faire réduire. (mise à niveau avec de l’eau froide)
- Ajouter alors les tomates pelées, le cognac et le chocolat.
- Porter à ébullition, couvrir la cocotte et la mettre à mijoter au four à 140° pendant 4h